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南京春食野菜历史悠久 “绿草”再度“攻陷”市民餐桌

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南京春食野菜历史悠久“绿草”再度“攻陷”市民餐桌
在南京的菜市场,野菜热销。 张传明 摄

  南京2月22日电 (杨颜慈 张传明)春季来临,尽管大街小巷的草木未绿,但南京的各色餐桌,已是一片“绿意盎然”。作为地方特色,“春食野菜”在这里有着悠久的历史。今年,多种野菜价格有所下降,品种繁多的“绿草”霸占市民餐桌,“吃草种族”再度开启“野菜盛宴”。

  “不爱荤菜爱野菜”“南京人不食宝,一口白米一口草”……一盘盘看似“平淡”的野菜,对南京人来说,却是春天和家乡的味道。

  22日的南京鼓楼街菜市场,绿色蔬菜摊位成为热闹所在,数十种“绿草”一度让“不识柴米”的年轻人产生“认菜困难症”。每到春季,“鉴别各类野菜”的朋友圈也在当地广为流传。

  南京鼓楼街菜市场经理褚泳兰告诉记者,20多天前,野菜开始陆续上市,今年价格有所下调,如今正值销售旺季。“目前就是有菊花叶(菊花脑)、有野芹、有芦蒿、有马兰头、还有香椿菜(香椿头)、苜蓿头、枸杞头。顾客对野菜比较喜欢,春天了都要来品尝野菜的味道。”

  记者在菜市场看到,大量野菜集中上市,动辄十二三元每斤的价格相比其他蔬菜并不便宜,但销售火热。

  商户李金良一边忙着给顾客介绍各类野菜,一边告诉记者,“每天上午十点左右,部分野菜品种就卖完了。香椿头价格在几十块一斤,但喜欢吃的人多,卖得也很好。现在供应的香椿头以外地种植为主,南京本地的要到下个月。”

在南京的菜市场,野菜热销。 张传明 摄
在南京的菜市场,野菜热销。 张传明 摄

  下午时分,前来选购野菜的市民逐渐多了起来。市民陈女士熟练地在“绿叶堆”里选出一把菊叶。“过了立春,南京几乎家家户户都有吃野菜的习俗。比如马兰头可以清火败毒,苜蓿头也有清凉的作用。除了清炒,像菊叶烧鸭蛋汤,香椿头炒蛋也是大家爱吃的家常菜式。”

  “以前家里住平房的时候,常常在后院撒一把菊叶种子。菊叶很好生长,家里来客人了就摘一把烧汤。这种野菜很有南京特色,女儿在国外生活也总是想着野菜的味道。”郭女士说。

  除了家常烹调,推陈出新的野菜料理,也成为各家饭店的“吸客”之道。踏春出游,赏花品农家菜,渐渐成为南京市民春季的“必点节目”。

  “经过春节的油腻饮食,吃野菜清火、排毒,在南京很流行。在我们这,香椿头炒蛋几乎成为每桌必点菜,近来用野菜熬汤也很受欢迎。”南京一农家乐负责人张成元称。

  对于南京吃野菜的民间习俗,江苏省餐饮协会秘书长于学荣告诉记者,“春吃野菜”非常具有南京地方特色。同时,南京吃野菜历史非常悠久,可以追溯到清朝。

  “江南的气候和土壤非常适宜野菜生长。作为‘季令时蔬’,野菜大多清凉败火,对于调养身体、清除毒素有些作用。加上餐饮企业的积极推广,民间也掀起了春吃野菜的潮流。”于学荣说。(完)

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