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葡萄藤喜欢这个白雪皑皑的季节吗?

  • 2017年01月20日 14:14 来源:红酒世界网
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  北半球早已经进入凛冬了,许多寒冷产区的葡萄园都已经覆盖上了一层厚厚的大雪。虽然此时葡萄藤早已经进入休眠期了,但是许多人还是不免会为葡萄藤的健康状况担忧。葡萄藤会喜欢这个白雪皑皑的季节吗?

  对于德国、加拿大和中国的一些产区来说,白雪纷飞是他们最喜欢的季节,因为这是酿造冰酒最好的时间。在零下7至8摄氏度的气候下,葡萄中的水分会凝结成冰。此时,工人会迅速采摘下冻成冰的葡萄,送至酒庄进行压榨。由于大部分水分以冰的形态被去除,留下的全是高度浓缩的葡萄汁,因此能酿造出甜美可口的冰酒。

  但是过犹不及,如果气候真的过于寒冷,葡萄藤则会遭到难以修复的冻伤。一般来说,当气温降至零下10度以下时,葡萄藤的细胞就会逐渐停止工作。如果气温继续下降,细胞会死亡,从而导致葡萄藤死亡。

  这对于一些寒冷的葡萄酒产区中的葡萄藤来说无疑是一个挑战。夏布利(Chablis)的气候是典型寒冷的大陆性气候,冬季经常遭遇超低温及霜冻天气。夏布利的酒庄为了应对这些极端天气也想出了许多应对措施,如用吹风机将高空中的暖空气吹至葡萄园中;在葡萄园周围点燃油桶,提升葡萄园温度;在葡萄园内洒水使水在葡萄藤上结冰形成一层隔热层,以保持葡萄藤的温度。在中国的宁夏葡萄酒产区,酒庄也需要应对冬季超低的温度。宁夏地区冬季气温有时会降至零下35度,一般的保护措施此时已经难起作用,所以当地的酒庄发明了一种中国独有的葡萄藤保护措施——土埋法。当冬季来临的时候,酒庄会将葡萄藤压倒在地面,用一层厚实的黏土覆盖住。这样土壤就能变成隔热层,保持葡萄藤的温度。冬天一过,葡萄在即将发芽的时候,酒庄会迅速将葡萄藤恢复原状。

  但是位于埃特纳火山(Etna)的酒庄却认为冬季的大雪对葡萄园是一种恩赐。埃特纳可谓是一个冰火两重天的产区。它是一座活火山,而每年冬天这里都会飘起大雪。这里的酒庄认为大雪对葡萄藤有着特殊的帮助。

  在接受《醇鉴》(Decanter)杂志采访时,埃特纳的酒庄庄主们表示:“首先,葡萄藤本身就需要一些寒冷的气候,这样它在来年的春天才能健康发芽。这是一个好年份开始。其次,降雪能将空气中的氮元素带入土壤中,这是最为天然的养分。此外,雨雪还能作为水分保存在土壤之中,为来年干旱的天气做好准备。”

  近日,埃特纳已经被大雪覆盖,但这里酒庄庄主并没有十分担心,甘比诺酒庄(Gambino Winery)的庄主甚至还在社交网络中晒出了被白雪覆盖的葡萄园。他们说他们十分喜爱冬季的白雪,也许这也正验证了中国那句古语:瑞雪兆丰年。

  此外,一些酒庄庄主还提到,寒冷的雨雪能在冬季杀死许多细菌与病虫,保证葡萄在开春之时有健康的生长环境。在葡萄休眠期我们不需要太过担心低温带来的困扰,因为植物本身有一定抵抗能力。只有当温度降到极低(低于零下10摄氏度)且将持续时间较长时,葡萄藤才有可能受到损害。但是如果葡萄开始发芽,新生的枝芽则会脆弱许多,此时葡萄藤更需要完善的保护措施。

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