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《光盘行动》大调查:自助餐如何践行节约理念?

  • 2017年03月30日 09:05 来源:央广网
情色五月

 

 

  央广网北京3月30日消息(记者王逸群)据中国之声《新闻纵横》报道,自助餐一直被称为餐饮行业的“浪费大户”,曾经有说法称吃自助餐的最高境界是“扶着墙进去,扶着墙出来”,然而吃得多,浪费更多。虽然很多自助餐厅标明“浪费罚款”,却鲜有执行。那么如今自助餐厅内的浪费现象,是否依然严重?自助餐如何算好节约的账单,让光盘行动深入人心?

  “自助餐中午158元一位,一盘生鲍鱼光成本就得200块钱。之前有一个客人一下子拿了两盘子多,结果还剩下了,浪费了不少。”在北京市日坛路附近的一家海鲜自助餐厅,张俊杰经理给记者算了一笔账。他摆摆手说餐厅总会遇到“眼大肚小”的顾客,确实无奈但是又不好说什么。

  张俊杰说:“有那种一吃就吃两盘子鲍鱼的顾客,你也没办法,该吃也得让人家吃。在北京开自助餐,所有老板都会面临这个问题。天天遇到这样的你肯定会亏本。”

  不过张俊杰也表示,以自己从事自助餐行业的多年观察,随着媒体的宣传以及百姓生活水平的提高,外加自助餐厅的宣传等,越来越多的顾客开始接受厉行节约、减少浪费的“光盘”理念。“食材是无限量供应,但温馨提示顾客勤拿少取,吃多少拿多少。此外还有激励办法,就是没有浪费的情况下会有折扣,客人临走时可以领取小礼品,客人也非常满意,现在做的也非常好。”

  九龙山地铁站附近的一家海鲜自助餐厅,人来人往热闹非凡,其招牌就是“新鲜看得见”。店长李梅介绍说,因为海鲜运输成本高、保质期短,所以餐厅后厨在烹饪菜品的时候少炒勤加,可以在保证供应的同时减少浪费。

  厨师长刘师傅说:“海鲜现点现做,少加勤加,用人工来平衡自助餐的消耗。”

  光盘行动理念逐步深入人心,但似乎还远不够。从记者实地体验的包括朝阳、丰台和海淀区的几家自助餐厅来看,一方面浪费现象依旧存在,另一方面对于“光盘行动”自助餐厅所采取的措施非常类似,并无创新,归结起来无非就是“奖”、“罚”、“劝”三个字。

  有分析人士指出,国内餐饮企业在积极主动倡导“光盘行动”方面缺乏内动力,往往吃力不讨好。在采访中记者也发现,对于“光盘行动”不少自助餐饮企业似乎并不愿意多说。

  自助餐饭菜“光盘率”能够达到多少?餐厅每天打烊之后,会有多少食物被浪费掉?对于这些问题,记者采访到的几位餐厅经理或者负责人,要么说不知道,要么说没具体算过、没概念。甚至不少自助餐企业不愿谈这一话题。

  北京某知名连锁西餐自助餐饮公司企划部负责人更是直言,对于光盘行动等问题实在是没法回答,因为“避免浪费和公司理念是对立的”。“我们一直在追求顾客体验,我们希望顾客来到这里有一个很完美的用餐过程。但说实话,我们做的可能没这么好,您的问题比如提高‘光盘率’等这方面,我们确实没做什么。”

  有餐厅老板透露,在市场竞争愈发激烈的情况下,企业似乎更在乎“有没有人吃”,而不是“吃剩下浪费多少”的问题。某店长说:开自助餐的就不能害怕浪费,你看看去年自助餐关了这么多家,不挣钱肯定只能关门。”

  不过也有自助餐老板告诉记者,光盘行动不能光靠“顾客自觉”,从前厅到后厨,从采购到烹饪,精细化管理或许是另一条自助餐企业的出路。

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